第8章 :疱丁解猪(2/4)
这一条刀线一直要延伸到野猪的尾椎骨。
顺着刀线，利用好斧头。将野猪一分为二。
随后🗷☬用锋利厚重的剁骨刀沿着肉线♑🇯🜅往下分割，用锥子辅助🎎🏻🟕。
将野🗷☬猪一分为二，只是开始分割的准备工作🔯🄈。
一分为二后，在进行清理就🅔🆕方便多了，📔需要把残留的淋巴和血管都给割掉。
手💧🔑⛢指插进脊椎骨的缝隙里面，顺着里脊肉和脊椎骨的缝隙，从中划开，一直划拉到尾椎骨的位置。
从而将脊椎骨和肉分割开。
取出一整片的脊椎骨，和一片颜色鲜红带🗎🚟着热气的里🐊脊肉。
带着排骨的一片腰肉可以用盐烟熏成火腿。
一头猪可以从它身上分解下来的部位包括猪头，里脊肉，肩颈肉，前腿肉，后腿肉，五花肉，前肘，后肘，蹄花，臀尖等👖🈹等。
因为每☴🃨🚒一个部位的🜾肉质🌾和口感都不一样，所以烹饪的方法也不同。
肩颈肉也叫做上脑肉，也叫糟头🗇🙞肉，是📔屠宰时候刀口的位置。
这一条长扁圆形的嫩肉，👓🈜⚵瘦中带肥。肉质细滑嫩，适合炒溜烧卤，尤其时候做叉烧肉。
前腿肉☴🃨🚒这🇭🛳个部位半肥半瘦，肉质比较涩，多适合用来打丸子。后腿肉口感更🟡🞰加紧实滑嫩。
大多数人去菜🖳🖮市场买菜的时候，购买后腿肉的人会⛘🚨🕹更多。
而里脊肉，是猪身上最鲜嫩的肉，肥瘦分明，最适合用来做糖醋🙼里脊，京酱肉丝等等。
与里脊肉一同受欢迎的就是梅🏵花肉♑🇯🜅和🅞🇬五花肉。
五花肉☴🃨🚒多是肚皮上的肉，一肥一瘦叠加，好的猪肉能分割出五层的五花条，红白相间。
沈建🗷☬设最喜欢的就是梅花肉和五花肉，梅花肉用来做叉烧肉，五花用来做红烧肉快不论是红烧还是用来焖，两种肉🁻味道都特别好。
沈母常年出去🖳🖮肉铺，对猪👓🈜⚵肉身上的部位适合做什么菜，门清，分割起来的动作也快。
在分割手底下野🜬猪的时候，脸上爬满了笑容，眉眼弯弯，她看到了做好的一道道肉菜，朝着她招手呢。
顺着刀线，利用好斧头。将野猪一分为二。
随后🗷☬用锋利厚重的剁骨刀沿着肉线♑🇯🜅往下分割，用锥子辅助🎎🏻🟕。
将野🗷☬猪一分为二，只是开始分割的准备工作🔯🄈。
一分为二后，在进行清理就🅔🆕方便多了，📔需要把残留的淋巴和血管都给割掉。
手💧🔑⛢指插进脊椎骨的缝隙里面，顺着里脊肉和脊椎骨的缝隙，从中划开，一直划拉到尾椎骨的位置。
从而将脊椎骨和肉分割开。
取出一整片的脊椎骨，和一片颜色鲜红带🗎🚟着热气的里🐊脊肉。
带着排骨的一片腰肉可以用盐烟熏成火腿。
一头猪可以从它身上分解下来的部位包括猪头，里脊肉，肩颈肉，前腿肉，后腿肉，五花肉，前肘，后肘，蹄花，臀尖等👖🈹等。
因为每☴🃨🚒一个部位的🜾肉质🌾和口感都不一样，所以烹饪的方法也不同。
肩颈肉也叫做上脑肉，也叫糟头🗇🙞肉，是📔屠宰时候刀口的位置。
这一条长扁圆形的嫩肉，👓🈜⚵瘦中带肥。肉质细滑嫩，适合炒溜烧卤，尤其时候做叉烧肉。
前腿肉☴🃨🚒这🇭🛳个部位半肥半瘦，肉质比较涩，多适合用来打丸子。后腿肉口感更🟡🞰加紧实滑嫩。
大多数人去菜🖳🖮市场买菜的时候，购买后腿肉的人会⛘🚨🕹更多。
而里脊肉，是猪身上最鲜嫩的肉，肥瘦分明，最适合用来做糖醋🙼里脊，京酱肉丝等等。
与里脊肉一同受欢迎的就是梅🏵花肉♑🇯🜅和🅞🇬五花肉。
五花肉☴🃨🚒多是肚皮上的肉，一肥一瘦叠加，好的猪肉能分割出五层的五花条，红白相间。
沈建🗷☬设最喜欢的就是梅花肉和五花肉，梅花肉用来做叉烧肉，五花用来做红烧肉快不论是红烧还是用来焖，两种肉🁻味道都特别好。
沈母常年出去🖳🖮肉铺，对猪👓🈜⚵肉身上的部位适合做什么菜，门清，分割起来的动作也快。
在分割手底下野🜬猪的时候，脸上爬满了笑容，眉眼弯弯，她看到了做好的一道道肉菜，朝着她招手呢。